泡茶是一個(gè)過(guò)程，煮水、選器、備茶、沖泡，每一個(gè)環(huán)節(jié)都可能對(duì)茶湯造成影響。泡茶是技術(shù)活，更是精細(xì)活。細(xì)節(jié)決定結(jié)果，一款好茶在手，泡得好不好喝，就看你有沒(méi)有注意這些技巧和方法了。
㈠煮水煮得好，泡出來(lái)的茶會(huì)更好喝
唐代陸羽的《茶經(jīng)》中關(guān)于煮水有這樣的記載：
一沸：當(dāng)水如魚目，微微有聲時(shí)；
二沸：緣邊如涌泉連珠；
三沸：勢(shì)若奔濤、騰波鼓浪。
對(duì)于我們現(xiàn)代人來(lái)說(shuō)，煮水要大火快煮，而不要文火慢煮，當(dāng)水連續(xù)冒泡，煮到二沸或是剛剛?cè)袝r(shí)，水的活性是比較好的。如果煮的太久，水中的含氧量降低則活性降低，即我們平時(shí)說(shuō)的水“煮老”了，對(duì)茶湯就會(huì)帶來(lái)不好的影響。
如果使用自來(lái)水泡茶，需要把水煮久一點(diǎn)，因?yàn)樽詠?lái)水中帶有消毒殘留下來(lái)的氯。自來(lái)水沸騰時(shí)，把燒水壺蓋揭開(kāi)，讓水保持沸騰一分鐘左右，能夠除去自來(lái)水中一部分的氯，降低水的異味。
㈡不同的茶要使用不同的茶具
①綠茶：宜選玻璃杯或玻璃壺，方便觀賞茶在水中舞動(dòng)。不宜選紫砂壺，綠茶所需水溫低，而保溫性強(qiáng)的紫砂壺會(huì)悶壞綠茶。
②紅茶：用玻璃茶具或白瓷茶具，可以便于觀察紅茶的湯色和金圈。
③烏龍茶：如果想展現(xiàn)烏龍茶高揚(yáng)的香氣，可以使用瓷質(zhì)蓋碗，方便聞香且不會(huì)吸味；如果想展現(xiàn)烏龍茶深厚的韻味可以選擇紫砂壺，紫砂壺能激發(fā)茶性。且紫砂保溫性好，可以淋壺加溫，保持沖泡溫度。
④普洱茶：尤其是老普洱茶，適宜用建水紫陶壺或宜興紫砂壺，二者都具有一定的透氣性，能夠減輕普洱茶存儲(chǔ)之時(shí)產(chǎn)生的一些雜異氣味，茶的層次、韻味更好。尤其建水紫陶，提溫速度快，泡出的老茶更香。
⑤白茶：白毫銀針原料很嫩，沖泡溫度不能過(guò)高，故用大口蓋碗泡茶，避免悶壞茶葉；而白牡丹、貢眉、壽眉之類，使用茶具則沒(méi)有太多限制，老白茶推薦用陶壺煮飲。
㈢投茶量恰到好處，泡出來(lái)的茶更好喝
有電子秤，可以精確控制茶量，根據(jù)沖泡的濃或淡，再增減調(diào)整，找到最佳茶量。
沒(méi)有電子秤，只要按照茶葉的形態(tài)和茶壺的體積，也能大概確定投放多少茶葉。
①綠茶：扁平形綠茶、竹葉青之類的，大約鋪滿壺底薄薄一層的量就差不多了。毛峰、瓜片等稍蓬松的綠茶，占?jí)伢w積的1/5左右。
②紅茶：類似祁紅、金駿眉較緊細(xì)的紅茶，投放占?jí)伢w積1/5的茶量就差不多了。滇紅之類條索較粗的紅茶，投放體積約1/4。
③烏龍茶：烏龍茶投茶量較大，如果是鐵觀音那樣的顆粒形，投放三十顆左右。如果是單叢、巖茶那樣的粗條索茶，投放1/3~1/2左右。
④普洱茶：條索形的普洱散茶大約投放1/3左右，緊壓的普洱茶大約撬下一片鋪滿壺底的量即可。
⑤白茶：白毫銀針大約投放占?jí)伢w積的1/3左右，而像白牡丹、壽眉或貢眉較為粗老的白茶，非常蓬松，需投放約1/2的量。
㈣水溫是泡茶至關(guān)重要的因素之一
①綠茶：不能用高于90℃的水沖泡，否則茶湯的鮮活力就會(huì)下降；
②紅茶：要用85℃至90℃的水沖泡，以保持最香甜的口感，溫度太高容易酸澀；
③烏龍茶：要用沸水沖泡，否則香氣不揚(yáng)，高香的風(fēng)格表現(xiàn)不出來(lái)；
④白茶：白毫銀針、白牡丹用90℃以下的水沖泡，突出其鮮甜味，避免苦味，嫩度較低的貢眉、壽眉可以用沸水沖泡；
⑤黑茶：需要沸水沖泡，這樣才能沖泡出其稠厚的湯感和濃醇的滋味。
對(duì)于溫度，也不需特意買溫度計(jì)來(lái)測(cè)量。對(duì)于不能用沸水沖泡的茶，一般的做法是先把水倒入公道杯中涼一會(huì)，把手掌放到上面感受一下熱力（距離不可太近，小心燙傷），多嘗試幾次就能把握到最適宜的水溫。
㈤沖泡手法對(duì)茶也會(huì)有微妙的影響
常見(jiàn)的注水方法有懸壺高沖、回旋低沖、定點(diǎn)注水等等，在運(yùn)用這些方法的時(shí)候，先要知道注水的原理是什么，為什么有的茶需要高沖，而有的茶需要低沖。
①高沖低斟
高沖低斟是一個(gè)相對(duì)的說(shuō)法，指的是沖茶的時(shí)候要比倒茶的時(shí)候高，才有利于茶湯香氣激發(fā)，而從壺里倒茶出來(lái)的時(shí)候，要盡可能放低靠近公道杯，減少香氣走散，這樣才有利于在整個(gè)泡茶的過(guò)程中保留茶香。
②香靠沖、湯靠吊
這句話的意思就是茶香需要沖擊，如果想要激發(fā)茶高揚(yáng)的香氣，就高溫高沖，讓水與茶葉激蕩而產(chǎn)生鮮明的香氣。而湯感需要細(xì)細(xì)吊出來(lái)，如果想要品嘗到細(xì)膩、有層次的茶湯，就需要把壺放低，沿著壺的邊緣用細(xì)柔的水流讓茶香慢慢浸出。
愛(ài)茶的你，看完以上這些小技巧，知道怎么把茶泡得好喝了吧？
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